Schab po mediolańsku

Włosi nazywają go cotoletta alla milanese, czyli kotlet po mediolańsku. Oryginalnie przygotowany jest z cielęciny, zawsze z idealnie równą panierką. To pradziadek polskiego schabowego i austriackiego Wienerschnitzla – schab po mediolańsku po raz pierwszy przygotowano ponad 900 lat temu! Wypróbuj przepis i sprawdź, jak pyszne i soczyste jest to mięsne danie.

Składniki

• 4 kotlety ze schabu,
• 300 g bułki tartej,
• 4 duże jaja (w rozmiarze L),
• 300 g masła klarowanego,
• sól do smaku.

Przygotowanie

1

Przygotowanie kotleta po mediolańsku rozpocznij od delikatnego ubicia mięsa tłuczkiem. Usuń niedoskonałości i tylko lekko wyrównaj kotlety.

2

Bułkę tartą umieść w głębokim naczyniu, a jajka wbij do osobnej miski. Każdego kotleta po kolei obtocz równomiernie w bułce, następnie w jajku i znowu w bułce. Dokładnie dociśnij panierkę do kotleta. Ponownie zanurz w jajkach i jeszcze raz w bułce tartej. Płaską powierzchnią szerokiego noża dociśnij panierkę do kotletów, aby mocniej przylgnęła.

3

Na większej patelni rozpuść masło. Gdy będzie gorące, ułóż kotlety i smaż przez 8 minut (z jednej strony). W tym czasie kotlet powinien się zarumienić. Następnie przewróć je na surową stronę i polej łyżką rozpuszczonego masła. Smaż przez 8 minut.

4

Po tym czasie zdejmij z patelni na ręcznik papierowy, którym zdejmiesz nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, póki kotlet po mediolańsku jest gorący. Smacznego!