Włosi nazywają go cotoletta alla milanese, czyli kotlet po mediolańsku. Oryginalnie przygotowany jest z cielęciny, zawsze z idealnie równą panierką. To pradziadek polskiego schabowego i austriackiego Wienerschnitzla – schab po mediolańsku po raz pierwszy przygotowano ponad 900 lat temu! Wypróbuj przepis i sprawdź, jak pyszne i soczyste jest to mięsne danie.
Składniki
- 4 kotlety ze schabu,
- 300 g bułki tartej,
- 4 duże jaja (w rozmiarze L),
- 300 g masła klarowanego,
- sól do smaku.
Przygotowanie
1
Przygotowanie kotleta po mediolańsku rozpocznij od delikatnego ubicia mięsa tłuczkiem. Usuń niedoskonałości i tylko lekko wyrównaj kotlety.
2
Bułkę tartą umieść w głębokim naczyniu, a jajka wbij do osobnej miski. Każdego kotleta po kolei obtocz równomiernie w bułce, następnie w jajku i znowu w bułce. Dokładnie dociśnij panierkę do kotleta. Ponownie zanurz w jajkach i jeszcze raz w bułce tartej. Płaską powierzchnią szerokiego noża dociśnij panierkę do kotletów, aby mocniej przylgnęła.
3
Na większej patelni rozpuść masło. Gdy będzie gorące, ułóż kotlety i smaż przez 8 minut (z jednej strony). W tym czasie kotlet powinien się zarumienić. Następnie przewróć je na surową stronę i polej łyżką rozpuszczonego masła. Smaż przez 8 minut.
4
Po tym czasie zdejmij z patelni na ręcznik papierowy, którym zdejmiesz nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, póki kotlet po mediolańsku jest gorący. Smacznego!
