Емулгиращ сос . Защо да запазвате тази течност? Защото помага за емулгирането и сгъстяването на соса. Възниква логичният въпрос: защо е необходимо да правим това? Научните изследвания и вкусовите ни рецептори са доказали значението на емулгирането. Често се случва спагетите в чинията да са заобиколени от червена локва. Това разваля апетитния вид на ястието. Такава локва се получава, когато водата и маслото от пастата и соса не се смесят.
