Тук е мястото на емулгирането. Така се нарича процесът на комбиниране на две на пръв поглед несъвместими течности. При макаронените изделия маслото и водата образуват гладка, хомогенна смес. Нишестето във водата за макаронени изделия е сгъстител и емулгатор. В соса се получава много добре. Така че, ако запазите малко вода след варенето на макароните и след това бавно смесите половината от нея със соса, ще свържете течностите и маслата заедно, създавайки гъста, кремообразна маса, която няма да се превърне в люспеста локва в чинията.
Други свойства на “течното злато”. Освен това, като не изплаквате пастата след готвене, запазвате върху нея слой нишесте, който свързва пастата със соса и придава хармония на ястието. Някои кулинари са убедени, че водата в пастата прави ястието по-вкусно. Но за да го оцените, е необходим много фин вкус. Ако приготвяте алтернативни тестени изделия от леща, кафяв ориз, черен боб и други подобни, те също съдържат много нишесте, а водата им може да се използва като емулгатор.
