Stroganoff z leśnymi grzybami

Stroganoff pochodzi z kuchni rosyjskiej i został po raz pierwszy przyrządzony na początku XIX w. na cześć hrabiego Pawła Stroganowa przez jego (najpewniej) francuskiego kucharza. Potrawa zawiera rozpływające w ustach kawałki polędwicy wołowej, z grzybami, cebulą, w aksamitnym, kremowym sosie. Sekretem konsystencji mięsa jest jej szybkie obsmażenie na bardzo rozgrzanym tłuszczu, a następnie duszenie z aromatycznymi dodatkami.

Stroganoff podawaj na białym ryżu, domowym makaronie jajecznym, z ziemniaczanym puree lub gotowanymi warzywami. Do przygotowania dania możesz użyć drogiej polędwicy wołowej lub tańszej – lecz równie smacznej- karkówki.

Składniki

• 500 g polędwicy lub karkówki wołowej bez kości
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 biała średnia cebulka
• 250 g mieszanych grzybów leśnych (borowiki, kurki, podgrzybki), choć możesz użyć też pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 250 ml bulionu wołowego (domowego lub z kostki)
• 200 ml śmietany do sosów (18%)
• 100 ml tłustej śmietany kremówki
• szczypta słodkiej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie:

• 1 kieliszek brandy lub koniaku (50 ml)
• 1 łyżeczka ulubionej musztardy
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Umyj mięso, lekko osusz i pokrój w paski, a następnie obtocz w mące pszennej. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę poszatkuj w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Grzyby oczyść, odetnij brudne części, umyj, osusz i pokrój w plasterki. Na dużej patelni rozgrzej olej z 1 łyżką masła, a gdy zacznie się pienić, wrzuć cebulę i przesmaż na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj czosnek i grzyby, lekko posól i podsmaż, aż grzyby puszczą sok i lekko odparują (ok.15 minut na wolnym ogniu). Przenieś zawartość patelni na talerz.
2. Na pustą już patelnię dodaj pozostałą porcję masła, mocno rozgrzej i wrzuć wołowinę obsmażając ze wszystkich stron. Jeśli dodajesz alkohol, wlej go właśnie w tym momencie, pozwól odparować, a następnie przełóż na patelnię podsmażone grzyby z cebulką i podlej bulionem. Smaż pod przykryciem kilka minut. W miseczce rozmieszaj śmietany, paprykę w proszku, sól i pieprz, opcjonalnie musztardę i koncentrat pomidorowy. Zahartuj mieszankę i wlej do mięsa. Duś pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie miękkie. Stragonoff z grzybami podawaj na talerzu pełnym ulubionych dodatków.