Sałatka sycylijska do słoików

Sycylia kojarzy się z bogactwem warzyw, słońcem i wysoką temperaturą. Dlatego też sałatka sycylijska do słoików musi koniecznie zawierać dojrzałe i słodkie pomidory, bakłażana czy papryki. Nie może także zabraknąć nuty ostrości z papryczki chili. Danie może stanowić samodzielną potrawę, bazę do zup i sosów, ale także podstawę klasycznej sałatki sycylijskiej z dodatkiem ryb.

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 0,5 kg bakłażana
• 1 cebula
• 250 g marchewek
• 250 g papryki czerwonej
• 1 papryczka chili
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek do pieczenia bakłażana
• 3 łyżki oliwy do smażenia
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• pół łyżeczki cukru

Przygotowanie

1

Bakłażana pokrój w ok. 5 cm kostkę. Posyp go równomiernie solą i odstaw na 45 minut. Odcedź płyn i osusz warzywa. Przenieś je z do miski i skrop dwoma łyżkami oliwy. Rozłóż kawałki na papierze do pieczenia, na blaszce od piekarnika. Piecz przez 30 minut w temperaturze 220 st. Celsjusza.

2

Cebulę obierz i pokrój w piórka. Marchewkę zetrzyj na wiórki na tarce, a czerwoną paprykę oczyść i pokrój w kostkę średniej wielkości. Papryczkę chili oczyść z gniazd nasiennych i bardzo drobno posiekaj. Pomidory pokrój w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki.

3

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż ją przez dwie minuty. Następnie włóż marchewkę i smaż przez kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj papryki i smaż jeszcze przez 5 minut.

4

Kiedy pierwsze warzywa będą już stosunkowo miękkie, dodaj pomidory i bakłażana. Dopraw pieprzem, cukrem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Trzymaj całość na ogniu jeszcze przez 2 minuty, mieszając w razie potrzeby.

5

Słoiki wysterylizuj. Sałatkę przenieś do słoików, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca na górze. Włóż słoiki do garnka wyścielonego lnianą ściereczką i zalej je wodą do ok. połowy wysokości. Pasteryzuj przez 15-20 minut. Sałatkę sycylijską do słoików przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu przez maksymalnie 3 miesiące.