Sycylia kojarzy się z bogactwem warzyw, słońcem i wysoką temperaturą. Dlatego też sałatka sycylijska do słoików musi koniecznie zawierać dojrzałe i słodkie pomidory, bakłażana czy papryki. Nie może także zabraknąć nuty ostrości z papryczki chili. Danie może stanowić samodzielną potrawę, bazę do zup i sosów, ale także podstawę klasycznej sałatki sycylijskiej z dodatkiem ryb.
Składniki
- 1 kg pomidorów
- 0,5 kg bakłażana
- 1 cebula
- 250 g marchewek
- 250 g papryki czerwonej
- 1 papryczka chili
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek do pieczenia bakłażana
- 3 łyżki oliwy do smażenia
- pół łyżeczki czarnego pieprzu
- pół łyżeczki cukru
Przygotowanie
1
Bakłażana pokrój w ok. 5 cm kostkę. Posyp go równomiernie solą i odstaw na 45 minut. Odcedź płyn i osusz warzywa. Przenieś je z do miski i skrop dwoma łyżkami oliwy. Rozłóż kawałki na papierze do pieczenia, na blaszce od piekarnika. Piecz przez 30 minut w temperaturze 220 st. Celsjusza.
2
Cebulę obierz i pokrój w piórka. Marchewkę zetrzyj na wiórki na tarce, a czerwoną paprykę oczyść i pokrój w kostkę średniej wielkości. Papryczkę chili oczyść z gniazd nasiennych i bardzo drobno posiekaj. Pomidory pokrój w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki.
3
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż ją przez dwie minuty. Następnie włóż marchewkę i smaż przez kolejne 3 minuty. Na koniec dodaj papryki i smaż jeszcze przez 5 minut.
4
Kiedy pierwsze warzywa będą już stosunkowo miękkie, dodaj pomidory i bakłażana. Dopraw pieprzem, cukrem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Trzymaj całość na ogniu jeszcze przez 2 minuty, mieszając w razie potrzeby.
5
Słoiki wysterylizuj. Sałatkę przenieś do słoików, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca na górze. Włóż słoiki do garnka wyścielonego lnianą ściereczką i zalej je wodą do ok. połowy wysokości. Pasteryzuj przez 15-20 minut. Sałatkę sycylijską do słoików przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu przez maksymalnie 3 miesiące.
