Przepis na risotto, które łączy kuchnię włoską ze smakami Bliskiego Wschodu. Danie jest aromatyczne i pożywne, a niezwykłej kremowości i niepowtarzalnego smaku dodają mu bakłażan oraz pasta sezamowa.
Składniki
- 1 szklanka ryżu Arborio
- 300 g piersi z kurczaka
- 1 bakłażan
- 2 szalotki
- 1 ząbek czosnku
- 1 kieliszek wytrawnego białego wina
- 1,5 łyżeczki pasty Tahini
- około 700 ml bulionu
- 2 łyżki masła
- 50 ml oliwy z oliwek
- 0,5 łyżki posiekanej mięty
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka ziaren sezamu
PRZYPRAWY
- 0,5 łyżeczki garam masali
- 0,25 łyżeczki harrisy
- 3 szczypty gałki muszkatołowej
- pieprz czarny
- sól do smaku
Przygotowanie
- Kurczaka kroimy w drobną kostkę. Mięso oprószamy solą i pieprzem, harissą, garam masalą oraz gałką muszkatołową, dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i 2 łyżki oliwy. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut do zamarynowania.
- Bakłażana kroimy w kostkę, posypujemy obficie solą i odstawiamy na około 25 minut. Po tym czasie opłukujemy bakłażany z soli i osuszamy na ręczniku papierowym. Ten zabieg pozwoli na pozbycie się goryczki.
- Pokrojoną drobno szalotkę szklimy na rozgrzanym maśle i oliwie, dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż zalewamy białym winem, a gdy go wchłonie, podlewamy partiami bulionem*, pamiętając o częstym mieszaniu. * Bulion nie powinien być mocno słony, ponieważ wcześniej posolony bakłażan nada daniu wystarczająco słonego smaku. Przygotujmy wcześniej intensywny wywar mięsny lub warzywny, ale dosólmy go delikatnie.
- Na drugiej patelni smażymy osuszone kawałki bakłażana (na kilku łyżkach oliwy) przez około 10 minut, a następnie odkładamy na talerzyk. Na tej samej patelni smażymy też kawałki kurczaka.
- Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie miał odpowiednią konsystencję, dodajemy podsmażonego kurczaka oraz bakłażana. Na koniec dodajemy pastę Tahini, posiekane świeże zioła, dokładnie mieszamy, ściągamy z gazu, przykrywamy patelnię i dajemy „dojść” daniu około 2 – 3 minuty. Gotowe risotto wykładamy na talerze i posypujemy ziarnami sezamu.