Barszcz ukraiński

Pożywny i treściwy barszcz ukraiński z fasolą oraz solidną porcją warzyw. Barszcz jest bardzo intensywny, dzięki dodatkowi soku z czerwonych buraczków oraz lekko pikantnej nucie.

Składniki

• 1,5 l bulionu
• około 220 ml soku z buraków
• 4 buraki czerwone
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 pora
• 1 mała cebula biała
• kawałek selera
• ząbek czosnku
• 0,5 szklanki fasoli Jaś
• mały pęczek koperku
• 2 łyżki śmietany
• plaster masła
• PRZYPRAWY:
• pieprz czarny
• liść laurowy
• ziele angielskie
• kminek mielony
• pieprz cayenne
• cukier
• ocet
• sól do smaku

Przygotowanie

1

Fasolę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc do namoczenia. Na drugi dzień gotujemy ją do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i listka laurowego. Cebulę i por kroimy w kostkę, szklimy na maśle, dodajemy rozgnieciony przez praskę czosnek i wszystkie pokrojone w kostkę warzywa. Całość chwilę przesmażamy dla uwolnienia smaku oraz aromatu składników.

2

Do gotującego się bulionu dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, szczyptę kminku oraz wszystkie podsmażone warzywa i gotujemy je do miękkości.

3

Następnie do zupy dolewamy sok z buraczków, zagotowujemy, dodajemy posiekany koperek i ugotowaną fasolę, zakwaszamy octem jabłkowym, doprawiamy cukrem, pieprzem (czarnym i cayenne) oraz solą. Na koniec zupę zabielamy śmietaną.

4

Gotowy barszczyk możemy podać z mięsną „wkładką” w postaci kiełbasy lub pokrojonej wędliny.