Podaję przepis na szynkę wędzoną po mojemu. Szyneczka soczysta, miękka i bardzo krucha. Po skończonym wędzeniu zaparzyć na małym ogniu około 20 minut, wystudzić i tylko zajadać. Składniki
Składniki
- mięsko od szynki 2 kg,
- składniki na marynatę;
- ziele angielskie około 12 ziarenek,
- jałowiec 4 ziarenka,
- liście laurowe 5 szt,
- majeranek 1 łyżka,
- estragon 1 płaska łyżeczka,
- sól 1 łyżka,
- cukier 1/2 łyżeczki,
- ząbki czosnku 4 szt,
- olej 1/4 szkl,
Potrzebne przybory kuchenne
możdzierz, miska, ściereczka, nić masarska, garnek,
Przygotowanie
Marynata;
Ziele angielskie, jałowiec oraz liście laurowe rozgnieść w moździerzu.
Włożyć do miski ,dodać majeranek ,estragon, sól ,cukier ,rozgniecione ząbki czosnku oraz olej .
Dokładnie wymieszać.
Do tak przygotowanej marynaty włożyć umytą ,osuszoną szynkę i dokładnie natrzeć obracając mięso.
Po dokładnym natarciu mięso pozostawić w misce ,przykryć ściereczką i włożyć na 3 dni do lodówki, co dzień obracając mięsko.
Przygotować wędzarnię, Po 3 dniach mięso wyjąć z marynaty obwiązać i wędzić.
Wędzić według uznania, jaki mamy ogień w zależności od ilości dymu, ważne aby ogień polewać wodą od czasu do czasu ,lub włożyć mokre drewno aby wytwarzać dużo dymu.
Moja szynka były wędzone około 6 godzin.
Wędzona była z świeżym boczkiem oraz żeberkami.
Wszystko wyszło pysznie.
Rada;
Tak przygotowane mięso możemy wędzić lub ugotować Mięso gotowane;
Mięso z marynaty wyjmujemy.
Zagotowujemy wodę ,do wody dodajemy pozostałości marynaty i gdy woda się gotuje wrzucamy zamarynowane mięso ,gotujemy na małym ogniu (mięso ma tylko pykać)nie gotować się mocno około 50 minut pod przykryciem.
Po tym czasie mięso zostawiamy w wodzie do całkowitego wystudzenia się.
