Sos słodko-kwaśny z cukinii

Planując przygotowanie sezonowych przetworów, warto dodać do listy sos słodko-kwaśny z cukinii. Możesz wykorzystać go jako dodatek do makaronów, kasz lub kanapek. Świetnie sprawdzi się również jako dip. Zrób, a nie pożałujesz.

Składniki

• 2 kg cukinii,
• 1 kg papryki czerwonej,
• 1 kg cebuli,
• 1 kg pomidorów,
• 400 g koncentratu pomidorowego,
• 250 ml octu 10%,
• 150 ml wody,
• 200 g cukru,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki soli,
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżka ostrej papryki w proszku,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 łyżeczka bazylii

Przygotowanie

1

Przygotuj warzywa do przetworów. Cukinię umyj pod bieżącą wodą i nie obieraj jej. Każdą pokrój wzdłuż, a następnie w cienkie plasterki. Paprykę czerwoną umyj, osusz, przekrój i pozbądź się gniazd nasiennych. Następnie posiekaj w plasterki.

2

Cebulę także przygotuj. Obierz ją najpierw ze skórki, a następnie pokrój w piórka. Wszystkie warzywa umieść w jednej dużej misce albo podziel na dwie mniejsze. Posól dwiema łyżkami soli, wymieszaj delikatnie, przykryj ściereczką kuchenną, a następnie odstaw na kilka godzin. Najlepiej na całą noc. Jeśli możesz to dwukrotnie zamieszaj warzywa w tym czasie.

3

Po tym czasie przygotuj pomidory. Możesz użyć świeżych albo w puszce. Jeśli masz do dyspozycji świeże warzywa, sparz je, a następnie pokrój w średniej wielkości kostkę. Przełóż cukinię, cebulę, paprykę czerwoną i pomidory do dużego garnka, dokładnie odcedzając warzywa i oddzielając je od powstałego soku. Zamieszaj.

4

W drugim garnku zagotuj ocet z wodą i cukrem. Gorącą zalewę przelej do drugiego garnka, w którym znajdują się warzywa. Obierz ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę i dodaj do warzyw. Popieprz. Gotuj całość przez 20-30 minut, aby woda delikatnie wyparowała.

5

W tym czasie wymieszaj koncentrat pomidorowy z bazylią, oregano, paprykami w proszku. Dodaj do podgotowanych warzyw. Gotuj tak jeszcze przez kilka minut. Gorący sos przelej do suchych, wyparzonych i czystych słoików. Mocno zakręć i odstaw do góry dnem na blacie, aby wystygł.