Rosół Ewy Wachowicz

Ewa Wachowicz – producentka znakomitych programów kulinarnych, autorka wielu poradników, a od kilku lat także restauratorka – często podkreśla swoje umiłowanie do tradycyjnych dań polskiej kuchni. Zawsze jednak wprowadza do klasycznych przepisów oryginalne akcenty. Dokładnie taki jest pieczony rosół Ewy Wachowicz. Oprócz mięsa poddanego wstępnej obróbce termicznej przed ugotowaniem (co wydobywa z niego więcej smaku) w niecodziennej recepturze znajdziemy suszone śliwki i cynamon.

Składniki

• mięso z ½ kurczaka (około 1 kg)
• 1 kg szpondra wołowego
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ¼ selera
• 1 cebula
• 3 gałązki świeżego lubczyku
• 3 śliwki suszone
• kawałek kory cynamonu
• kilka listków laurowych
• kilka ziaren ziela angielskiego
• ½ łyżeczki pieprzu ziarnistego
• sól (do smaku)
• sok z cytryny (do smaku)
• makaron jajeczny (około 50 g na porcję)

Przygotowanie

1

Umyj i oczyść mięso. Podziel na mniejsze kawałki. Oprósz solą i włóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj też do niego obrane warzywa – marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę. Wstaw pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez godzinę.

2

Przełóż upieczone mięso i warzywa do dużego garnka z wrzątkiem (około 2 l). Przepłucz odrobiną gorącej wody naczynie żaroodporne i uzyskany płyn także wlej do garnka. Dopraw wodę liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 2 godziny.

3

Dodaj do garnka lubczyk, cynamon i suszone śliwki. Gotuj wywar przez kolejną godzinę. Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny.

4

Podawaj rosół z makaronem. Do każdej porcji zupy możesz też dodać kawałek marchewki i mięsa z kurczaka.