Przecier z ogórków na zimę

Przecier z ogórków na zimę to sposób, jak zamknąć to niezwykłe warzywo w słoiku, by cieszyć się zawsze świeżą i aromatyczną zupą ogórkową, sałatką czy sosami. Całość jest wyjątkowo prosta i szybka w przygotowaniu. W tej wersji nie wymaga pasteryzacji. Odsączenie soku jest tutaj kluczowe. Nie da rady pozbyć się całej wody, gdyż ogórki w ponad 90% się z niej składają. Zabranie nadmiaru jednak powoduje podkręcenie smaku samego warzywa i nadanie przecierowi esencjonalności.

Składniki

• 1 kg ogórków gruntowych
• 4 ząbki czosnku
• pół łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka soli kamiennej
• 2 łyżki octu

Przygotowanie

1. Ogórki umyj bardzo dokładnie. Przekrój je na pół. Za pomocą tarki o dużych lub średnich oczkach zetrzyj warzywa, zaczynając od skórki i kierując się do gniazda nasiennego. Nie ścieraj nasion, odrzuć je.
2. Przenieś tarte ogórki na sitko. Odstaw je na 20 minut, by odsączyć nadmiar wody. Na koniec możesz dodatkowo łyżką nieco ścisnąć warzywa, by puściły więcej soku.
3. Przenieś ogórki do miski. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i pozostałe składniki przecieru.
4. Przenieś ogórki do miski. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i pozostałe składniki przecieru.
5. Słoiki wysterylizuj. Przenieś do nich przecier z ogórków na zimę i dobrze zakręć. Przetwory trzymaj przez kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś je w chłodne i ciemne miejsce.