Pasztecik drobiowy zrobiony w domu jest o niebo lepszy od tego sklepowego. W zakładach, przy mechanicznym oddzielaniu mięsa od kości niestety nie zawsze jest to dokładne. W domu, wiemy co wkładamy do garnka i pomijamy konserwanty.
Składniki
- 1,2 kg udek z kurczaka bez skóry i kości
- 2 marchewki
- pietruszka
- 1/4 selera
- 2 listki laurowe
- 4 kulki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
- łyżka soli
- 100 g płatków jaglanych
- duża cebula
- łyżka oleju rzepakowego
- 200 g pieczarek
- 50 g masła
- 2 łyżki ziół prowansalskich
- 1/2 łyżki pieprzu młotkowanego z kolendrą
- 2 szczypty chili
- sól do smaku
Przygotowanie
1
Mięso oczyścić, umyć i przełożyć do garnka. Dodać zimnej wody i doprowadzić do zagotowania. Pozbierać szumowiny i dodać obrane, umyte warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. 45 min. Przestudzić. Wyjąć mięso i warzywa.
2
Kaszę/płatki jaglaną przelać kilka razy ciepłą wodą. Przełożyć do garnka i dodać przecedzonego wywaru ( ok 1l ). Ugotować kaszę i przestudzić.
3
Na patelni, na oleju zeszklić cebulę pokrojoną w grube krążki. Zdjąć cebulę z patelni i dodać na patelnię masło.
4
Na rozgrzanym maśle usmażyć pokrojone w grubsze plasterki pieczarki. Oczywiście wcześniej oczyszczone i umyte.
5
Przepuścić przez maszynkę (drobne oczka) mięso, ugotowane warzywa, kaszę/płatki jaglaną, zeszkloną cebulę i przesmażone pieczarki. Wymieszać i jeszcze raz przepuścić przez maszynkę. Dodać pieprz młotkowany z kolendrą, zioła prowansalskie, chili, sól do smaku. Dokładnie wymieszać. Jeśli jest taka potrzeba dodać przecedzonego wywaru. Pasztet musi się łatwo smarować.
6
Pasztecikiem napełnić wyparzone słoiki. Najlepiej takie o pojemności 200-250 ml. Starać się, żeby nie było wolnych przestrzeni. Zakręcić wieczka. Wieczka też muszą być wyparzone. Słoiki pasteryzować 15 min od zagotowania się wody. Pozostawić w garnku do całkowitego wystudzenia.
