Składniki
- użyłam 6 słoików o pojemności 720 ml
- około 2,5 kg papryki (przed oczyszczeniem)
- do każdego słoika:
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 4 ziarenka pieprzu
- listek laurowy (średniej wielkości)
- duża szczypta gorczycy
- oraz po 1 łyżce oleju do każdego słoika – użyłam oleju rzepakowego
- na zalewę:
- 1,5 litra wody
- 300 ml octu 10%
- 300 g cukru (około 1 i 1/3 szklanki 250 ml)
- 2 łyżeczki soli do przetworów
- 2 ząbki czosnku
Przygotowanie
1
Umytą paprykę przekrawam wzdłuż na pół , usuwam gniazda nasienne i kroję na mniejsze kawałki. Do każdego z wyparzonych słoików wkładam po 4 ziarenka ziela angielskiego, 4 ziarenka pieprzu, listek laurowy i dużą szczyptę gorczycy. Jeżeli używam większych słoików to daję po jednym ziarenku więcej. Pokrojoną paprykę układam dość ściśle w słoikach, pozostawiając około 2 centymetrów wolnego miejsca od wieczka.
2
Teraz przygotuję zalewę, do garnka z wodą dodaję rozgnieciony czosnek (czosnek po zagotowaniu zalewy wyjmuję i wyrzucam), ocet, cukier, sól. Garnek stawiam na gazie i zagotowuję. Gorącą zalewam paprykę, tak żeby była przykryta. A na górę daję po jednej łyżce oleju. Brzeg słoika dokładnie wycieram i mocno zakręcam wieczko.
3
Tak przygotowane słoiki od razu pasteryzuję. Pasteryzację można przeprowadzić na mokro lub na sucho. Jeżeli pasteryzuję na mokro, to dno garnka wykładam ściereczką, wstawiam słoiki i drugą ściereczką oddzielam je od siebie, tak żeby się nie stykały i zalewam gorącą wodą, do 3/4 wysokości słoika. Garnek stawiam na gazie i od momentu gdy woda się zagotuje, zmniejszam płomień na najmniejszy i pasteryzuję około 10 minut. Następnie słoiki wyjmuję i ustawiam do góry dnem na ściereczce, a drugą ściereczką, ręcznikiem lub kocykiem nakrywam i pozostawiam do wystudzenia.
4
Papryka marynowana jest gotowa, przechowuję ją w chłodnym i ciemnym miejscu.
