Lekkie ciasto niczym chmurka z rozpływającą się w ustach masą z śmietanki i mascarpone, wzbogacone smakiem kwaskowatych malin i przełamane słodyczą bezy.
Dla zapracowanych i lubiących iść na łatwiznę ciasto można przygotować też bez pieczenia – wystarczy na spód ułożyć herbatniki, a wierzch przykryć pokruszonymi bezami i podprażonymi migdałami.
Składniki
- Ciasto kruche:
- 4 żółtka,
- ok 250 gramów mąki,
- 4 łyżki cukru pudru,
- cukier wanilinowy,
- 200 gramów masła,
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia.
- Warstwa malinowa:
- 500 gramów malin (świeżych lub mrożonych – ja używałam świeżych),
- 3 galaretki malinowe,
- 800 ml gorącej wody.
- Krem:
- 500 ml śmietany kremówki (używam Łaciatej 30%),
- 250 gramów serka mascarpone,
- 3 łyżki cukru pudru.
- Beza:
- 4 białka,
- 200 gramów cukru pudru,
- łyżka mąki ziemniaczanej,
- szczypta soli,
- ok 5o gramów płatków migdałowych (można zastąpić wiórkami kokosowymi).
Przygotowanie
1
Zaczynamy przygotowanie od zarobienia ciasta kruchego. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, cukrem wanilinowym. Oddzielamy białka od żółtek i dodajemy do mąki żółtka, pokrojone w kostkę masło i rozdrabniamy mąkę widelcem aż powstanie kruszonka. Dopiero wtedy szybko zagniatamy ciasto, owijamy w folię i chowamy do zamrażalki na około godzinę. Po tym czasie wyciągamy ciasto, ścieramy na tarce o grubych oczkach na brytfankę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą -przygniatamy palcami ciasto. Piekarnik nagrzewamy na 180 stopni i pieczemy ciasto około 15 minut (termoobieg). Aż zacznie się ładnie rumienić od brzegów.
2
W czasie gdy kruche ciasto mrozi się w lodówce przygotowujemy bezę. Brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. 4 białka ubijamy ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Bezę wykładamy na przygotowaną brytfankę i posypujemy migdałami. Pieczemy około godziny w 140 stopniach. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.
3
Przygotowujemy maliny. Galaretki rozpuszczamy w wodzie. Gdy ostygną wrzucamy do niej maliny i wkładamy do lodówki aż zacznie tężeć. Dopiero gdy będzie taka lekko ciągnąca się wylewamy ją na kruche ciasto. Wkładamy do lodówki do stężenia.
4
Teraz możemy przygotować masę. Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno w dużej misce, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Na samym końcu dodajemy serek mascarpone i mieszamy do całkowitego połączenia składników. Masę wykładamy na stężałą galaretkę.
5
Ciasto przykrywamy bezą i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc – aby beza i kruche ciasto lekko nawilgły.
