Dorada na sposób tunezyjski, w cieście jak w potrawie brick, w moim wydaniu ciasto nadziałam filetami z dorady (może też być oczywiście inna ryba), szpinakiem i musztardą. Do tego kremowy dip z chrzanem. Doskonałe, szybkie danie o niezwykłym smaku.
Składniki
Smażona ryba
- 4 (po 120-150 g) filety z dorady lub cała dorada ok 1 kg
- 2 garście liści szpinaku
- 4 arkusze ciasta malsouqa* lub filo
- 1 białko
- 2 łyżki stołowe musztardy
- 1 organiczna limonka
- 1 organiczna pomarańcza
- szczypta soli
- klarowane masło
- oliwa z oliwek
- 1 gałązka rozmarynu
Dip chrzanowy:
- 2 kubki creme fraiche
- 2 łyżki stołowe chrzanu
- oliwa z oliwek
- sok z limonki
- sok z pomarańczy
- sól
- cukier
- kilka pomidorków koktajlowych
Przygotowanie
1
*Istnieje wiele nieporozumień dotyczących ciasta brick (brik). Brick to właściwie specjalność kuchni tunezyjskiej – trójkątne pierogi z cienkiego ciasta z nadzieniem. W krajach arabskich nadzieniem może być tuńczyk, mielona wołowina, siekane jajko na twardo, kurczak, anchois, z harissą, pietruszką, kaparami lub serem. Cienkie ciasto używane do tego dania tak naprawdę nazywa się malsouqa (malsouka), nie jest trudne do przygotowania, ale można też kupić gotowe płaty ciasta, a jeśli nie mamy możliwości ich zdobycia, można je zastąpić ciastem filo . W Polsce ciasto malsouka jest dostępne w internecie. Na moim blogu podalam adresy.
2
Zamiast filetów rybnych najczesciej kupuje do tej potrawy cala rybe, Czesci, które zostaja po filetowaniu nadaja sie na klasyczna zupe rybna lub na bulion, który uzywam do innych potraw rybnych. Liscie szpinaku oczyscic, dobrze wysuszyc i usunac grube szypulki. Owoce cytrusowe umyc, zetrzec skórke i wycisnac sok. Odstawic czesc soku na dip. Rozlozyc platy ciasta i umiescic na nich kilka listków szpinaku. Lekko posolic filety rybne z obu stron i ułozyc na szpinaku. Posmarowac odrobina musztardy i posypac skórka z pomaranczy i limonki, przykryc liscmi szpinaku. Posmarowac brzegi platów ciasta białkiem i najpierw zlozyc boki, a nastepnie pozostale strony formujac je jak krokiety. W razie potrzeby ponownie posmarowac „szew” białkiem.
3
Przygotowac dip – zmieszac crème fraîche z chrzanem, wycisnietym sokiem z pomaranczy i odrobina oliwy z oliwek. Doprawic do smaku sokiem z limonki, sola i cukrem.
4
Rozgrzac maslo klarowane i oliwe z oliwek na patelni. Ryby w ciescie ulozyc na patelni szwem do dolu i smazyc na srednim ogniu przez ok. 5 minut razem z galatka rozmarynu. Obracac kilka razy. Po usmazeniu ciasto powinno byc lekko zarumienione i chrupiace. Odsaczyc na reczniku kuchennym.
5
Podawac rybe z dipem i pomidorkami koktajlowymi.
