Domowa kiełbasa swojska z wieprzowiny

Kiełbasa zrobiona jest z golonki wieprzowej, boczku oraz łopatki wieprzowej.

Składniki

Surowiec 3 kg:

• mięso z golonki wieprzowej 70 dag
• mięso z łopatki 2 kg
• boczek wieprzowy bez skóry 30 dag

Przyprawy i materiały pomocnicze:

• peklosól 18 g/kg mięsa
• sól warzona 18 g/kg do boczku
• czosnek granulowany 7 g/kg
• pieprz biały tłuczony w moździerzu 2 g/kg
• pieprz ziołowy 2 g/kg – 6 g
• woda 2×100 ml dodana podczas mieszania z przyprawami
• jelita wieprzowe 30/32 – 4,5 m (1,5m/ kg)

Przygotowanie

1

Peklowanie: Pokrojone mięso z golonki i łopatki mieszamy z peklosolą. Boczek nacieramy solą warzoną. Peklujemy 24 godziny w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza. Mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach.

2

Rozdrabnianie: mięso z golonki przepuszczamy przez sitko 4 mm mięso z łopatki przepuszczamy przez szarpak boczek wieprzowy bez skóry przepuszczamy przez sitko 12 mm Farsz: Po 24 godzinach peklowania rozdrabniamy mięsa. Dodajemy wszystkie przyprawy oraz 100 ml zimnej wody, dokładnie wyrabiamy i wstawiamy ponownie na 24 godziny do lodówki. Po tym czasie dodajemy jeszcze 100 ml wody i dokładnie wyrabiamy farsz.

3

Nadziewanie: Farszem napełniamy ścisło jelita wieprzowe tworząc małe krążki kiełbasy.

4

Osadzanie: Krążki kiełbasy wieszamy na kiju i osadzamy 3 godziny, osuszamy w piekarniku w 30 stopniach Celsjusza do momentu aż kiełbasy będą ładnie osuszone.

5

Wędzenie: Osuszone kiełbasy wędzimy w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza 3 godziny.

6

Studzenie : Studzimy powieszone na kiju.